برنج های دودی رنگ تیره تری نسبت به برنج های عطری دارند. برای مصرف برنج دودی معمولا برنج های دودی را با برنج های عطری مخلوط میکنند و بطور معمول هر 3-4 پیمانه برنج سفید، یک پیمانه برنج دودی مصرف می گردد.
برای دودی کردن معمولا کیسههای برنج شالی (شلتوک، شالی قبل از پوست کندن سبوس) را در اتاق دربستهای قرار میدهند و تعدادی هیزم و یا تکههای چوب را آن جا میسوزانند تا برنج بوی دود بگیرد. خرده چوب ها را در حدی آتش میزنند که فقط دود کند و بعد از گذشت چند روز این دود به شالی های برنج نفوذ کرده و دانه های برنج طعم دود به خود میگیرند سپس شالی های برنج به کارخانجات شالیکوبی برده میشود و عمل جداسازی شلتوک (سبوس) از دانه انجام می گیرد.
