برنج های دودی رنگ تیره تری نسبت به برنج های عطری دارند. برای تولید برنج دودی، معمولا برنج را به مدت چند روز در اتاق بسته با سوزاندن چوب های هزیمی و جنگلی دود می دهند تا برنج بوی بوی دود هیزمی به خود بگیرد. افراد زیادی هستند که برنج های دودی را با برنج های عطری مخلوط میکنند و هر دو را کنار هم مصرف مینمایند.