برنج قهوه ای دارای یک لایه پوسته هستند که به نام شلتوک شناخته می‌شود (شلتوک به پوسته سلولزی روی دانه های برنج گفته می شود که پوسته نازک دیگری را هم زیر خود جای داده است). این برنج به دلیل دارا بودن خاصیت های فراوان برای افراد دارای دیابت، ورزشکاران و افراد چاقی که خواهان کاهش وزن هستند، کاربرد فراوان دارد.